O realçador de sabor é um ingrediente que está caindo no gosto popular. Muitos cozinheiros estão encontrando diversas aplicações para este recurso, tornando o preparo de carnes muito mais prático e saboroso.
Entretanto, antes de começar a usar um realçador de sabor é importante entender como esse ingrediente pode ser usado e quais são as principais aplicações dele.
O realçador de sabor pode deixar a carne mais macia
No preparo de carnes o ingrediente tem sido um grande aliado de quem deseja deixar a carne mais macia. Ele é capaz de reduzir a tensão nas fibras presentes na carne, tornando o consumo desta proteína mais saboroso.
Essa característica do realçador não apenas afeta o consumo, como também o preparo. Carnes menos rígidas geralmente são mais agradáveis para o trabalho, e podem ser usadas em diversos pratos.
Utilizando este ingrediente até mesmo os cortes mais simples e menos nobres podem acabar gerando pratos saborosos. O realçador tem uma grande capacidade de penetração, o que ajuda a destacar qualidades da carne.
Destacar a textura da carne
Uma das qualidades do alimento que o realçador consegue destacar é a textura. Graças a sua capacidade de penetração ele é capaz de deixar a textura natural da carne ainda mais evidente.
É claro que para conseguir este resultado o cozinheiro precisa respeitar o ponto da carne. Se ela estiver muito bem passada, a textura será alterada pela perda natural de fluidos que a carne sofre.
Equilibrar o uso do realçador com o ponto da carne pode adicionar pontos à experiência dos consumidores que experimentam a carne, já que terão a oportunidade de conhecer a textura natural do alimento.
Deixar a carne mais suculenta
Uma das características do realçador de sabor é sua capacidade de influenciar e destacar os sucos naturais da carne. Em um preparo ideal este ingrediente pode deixar a carne mais suculenta e consequentemente saborosa.
Isso acontece porque ele geralmente não desidrata tanto a carne quanto o sódio. Apesar de ter uma certa quantidade de sódio, o realçador não é tão agressivo quanto o cloreto de sódio.
Tendo em vista que o ingrediente conserva a umidade natural da carne, restam mais sucos que são destacados durante o preparo. Vale ressaltar que para usar o realçador para deixar a carne mais suculenta é importante respeitar o ponto da carne.
Reduzir o uso de sal
Outro uso do realçador pode ser para reduzir o uso do sal de cozinha. O sal é visto como um realçador de sabor natural, entretanto este ingrediente geralmente roupa a atenção quando é utilizado de forma inadequada.
O realçador cumpre a sua função sem roubar a atenção. Ele destaca unicamente o sabor natural da carne, associado aos temperos que foram utilizados no preparo.
Diferente do sal, o realçador não possui um sabor persistente. Ele apenas abre espaço para que as qualidades da carne sejam percebidas com mais facilidade. Como consequência isso torna o uso do sal praticamente desnecessário diante da presença do realçador.
O realçador pode ajudar a preparar pratos diferentes com os mesmos ingredientes
Outra forma de utilizar o realçador é no preparo de pratos diferentes com a mesma carne. A concentração do realçador e o tempo de exposição da carne a este ingrediente podem possibilitar o preparo de diversos pratos diferentes com a ajuda do ingrediente.
É possível usar o realçador para destacar uma especiaria, ou uma característica da carne em cada um dos pratos. Com essa estratégia, alguns poucos ingredientes associados ao realçador de sabor podem dar origem a uma diversidade de pratos surpreendente.
Destacar outros temperos
Além de destacar as qualidades da carne, o realçador também pode ser muito útil para destacar outros temperos. Todos sabem que os temperos são utilizados para promover o sabor da carne.
Eles geralmente dão destaque à textura da carne, tornando o consumo mais prazeroso. O realçador de sabor pode ser um aliado para temperos que muitas vezes são mais sutis, ele pode facilitar a penetração destes temperos na carne garantindo uma melhor fixação do sabor.
Fica evidente que este ingrediente não monopoliza o preparo da carne, pelo contrário. Ele permite que outros ingredientes necessários para o preparo se destaquem e contribuam para o sabor do alimento.
É possível usar o realçador de sabor de diversas formas no preparo da carne. O importante é garantir que o ingrediente tenha tempo para se misturar à proteína e possa penetrar para trazer à tona os tons gustativos de cada carne. Vale lembrar que para cada tipo de carne existe um preparo diferente com a ajuda do realçador.